Венгерская кухня

Венгерская кухня, отличающаяся большим разнообразием и фантазией в приготовлении блюд, их сытностью и использованием разнообразных приправ, известна далеко за пределами страны и имеет следующие особенности:
Венгерская кухня разнообразна и богата хорошими мясными блюдами. В мясных блюдах доминируют свинина и свиное сало. Девизом венгерских кулинаров по-прежнему являются строчки из оперетты
Кальмана«Марица»:«Коли мясо,так свинина, коли сало —острый шпиг».
Вкус блюд обеспечивают в разных своих ипостасях лук и перец-паприка.

  Классическими для венгерской кухни считаются кушанья, соединяющие в себе первое и второе блюда.
Таково, например,
лечо (lecsó): — блюдо из лука, помидоров, паприки и слабо-копчёной свиной колбасы — kolbász.
Богатую традицию имеют многочисленные кушанья под названием
«перкелт»: это особым способом приготовленное мясо (говядина, телятина, курятина, крольчатина, свинина, баранина или мясо дикого кабана). 
Готовят также рыбный и крабовый пёркёльт, а также овощной и грибной. Под пёркёльтом обобщённо понимают всё, что поджаривается в мелко нарезанном виде с луком, потом посыпается паприкой и тушится.
То же блюдо, но тушёное в сметане, называется
«паприкаш» (paprikás), например, куриный паприкаш. Паприкаш готовят из рыбы, курицы, телятины или ягнёнка, но никогда — из говядины, гусятины, баранины, утки или дичи, потому как главное требование при приготовлении настоящего паприкаша звучит как: «Ни жирного, ни чёрного мяса».
Главными приправами к нему служат обычно свиной жир, лук, молотый перец, иногда стручки паприки и помидоры.
Традиционный деликатес - характерные для венгерской кухни всевозможные виды жаркого. Например, жаркое из молочного поросёнка, фаршированного рубленым свиным окороком без жира, называется
«девственное жаркое» (szüzpecsenye).
Венгерский «ростбиф» (rostélyos) — это жаркое из говядины, которое готовится в самых разных вариантах, но непременно содержит кусок мяса из бедра или спины животного.
Наиболее известными являются хортобадьский ростбиф, который подаётся с мучными клецками и всевозможными травами, и ростбиф «по рецепту князя Эстерхази» с маенезно - горчичным соусом.
Дичь в Венгрии чаще всего подают в жареном или тушёном виде с тёмным, густым соусом.
Со времен Австро – Венгрии популярен
«шницель по-венски» . Он должен быть очень тонким, обильно посыпан панировочными сухарями и, разумеется, готовиться из телятины и на свином жиру. Деликатесом считается.шницель, фаршированый.мозгами.
В Европе широко известна венгерская сырокопчёная колбаса салями (szalámi), а также «дебреценские» сосиски с паприкой.
На десерт в Венгрии подают тоненькие слоёные блинчики (palacsinta), нафаршированные чем-нибудь сладким.
Наиболее изысканными считаются блинчики «по-гунделевски», названные так в честь знаменитого будапештского гастронома Кароя Гунделя.
Фаршированные орехами блинчики «по-гунделевски» подают в знаменитом будапештском ресторане «Гундель» 
К каждому блюду венгерской кухни подается соответствующее вино, как аперитив: венгерский « Вермут», сухое «Токайское», известная венгерская абрикосовая водка, венгерское пиво заводов «Кебанья».
Прекрасное балатонское вино из виноградников «Шомло», и находящаяся вблизи от Шомло живописная местность «Бадачонь» известна своими винами «Бадачоньское».